Ingredienser:
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk flormelis
korn fra 1 vaniljestang
skal og saft af 1 økologisk citron
4 dl ymer
1 l økologisk kærnemælk
5 spsk. ribena, eller efter smag
3 dl piskefløde
2 spsk. lakridssirup, alternativt lakridspulver
Lakridskiks:
250 g hvedemel
50 g kartoffelmel
175 g koldt smør skåret i tern.
125 g sukker
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 spsk. lakridspulver
Tag de smukkeste bær fra til pynt, ca 200 g.
Skyl og ordn bærrene, kom dem i en gryde med Ribena, sukker og vaniljepulver, rør godt rundt og lad blandingen trække et par timer til sukkeret er opløst. Sæt gryden over ved helt svag varme, lad bærblandingen komme i kog og skum af grøden af undervejs. Kog bærrene i ca 10 minutter ved en svag simren. Jævn grøden let med 1-2 skefulde kartoffelmel rørt op i koldt vand (det er vigtigt, at grøden stadig er godt varm, men den må ikke koge, efter kartoffelmelet er tilsat, da den så bliver 'lang' i konsistensen). Start med en skefuld, og Drys grøden med et tyndt lag sukker, så den ikke trækker skind, og lad den køle af. Spis grøden med kold letpisket fløde og top med resten af bærrene og små spiselige blomster.
Ingredienser:
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk flormelis
korn fra 1 vaniljestang
skal og saft af 1 økologisk citron
4 dl ymer
1 l økologisk kærnemælk
5 spsk. ribena, eller efter smag
3 dl piskefløde
2 spsk. lakridssirup, alternativt lakridspulver
Lakridskiks:
250 g hvedemel
50 g kartoffelmel
175 g koldt smør skåret i tern.
125 g sukker
1 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 1/2 spsk. lakridspulver
Det kan være nemmest at holde smørret koldt, hvis du skærer det i tern og derefter sætter det fem minutter i køleskabet. Bland mel, sukker, kartoffelmel og lakridspulver, og tilsæt derefter smørret. Saml og ælt dejen sammen til den er ensartet. Rul dejen til en pølse på ca. 5 cm tykkelse og læg den i fryseren i ca. et kvarter. Tænd ovnen på 180 grader og skær den kolde dej ud i tynde skiver, på omkring 3 mm tykkelse. Anbring lakrids-småkagerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca 10 minutter eller indtil de er let lysebrune i kanten. Lad dem afkøle på en rist.
Pisk æggeblommerne med flormelis og vaniljekorn, til massen er tyk og cremet. Vend resten af ingredienserne undtagen fløden i, smag til med mere Ribena, hvis du vil have den sødere. Pisk fløden til let flødeskum og vend lakridspulver eller -sirup i, det må gerne være lidt marmoreret. Server koldskålen med små flødeskumsskyer på toppen, og lakridskiks til at knuse i.
Tip: Du kan sagtens lave både koldskålen dagen i forvejen, og så opbevare den på køl. Ligeledes kan kiksene laves i forvejen, de skal blot opbevares i en lufttæt beholder, så kan de holde sig fint sprøde i op til en uge.
Ingredienser:
1 kg spæde rødbeder
100 g solbær, friske eller frosne
1 dl Ribena
1 spsk citronsaft
2-3 spsk. god olivenolie
et drys havsalt
50 g ristede hasselnødder, grofthakkede
1 håndfuld basilikumblade
Rygeostcreme:
1 1/2 dl creme fraiche 18% eller 38 %
1 dl rygeost, gerne fuldfed
Skrub den værste snavs af de hele rødbeder og bag dem med skræl i ca. 40 minutter, alt efter størrelsen. Imens bederne bager, vendes solbærrene med ribena og citronsaft og får lov at stå og råsylte i den tid det tager for rødbederne at koge møre. Lav rygeostcremen ved at blande osten med creme fraichen, det er nemmest at gøre det med en gaffel, hvis du blender den sammen, bliver den tynd og sjasket fremfor cremet og lækker. Smag den til med lidt salt og peber. Skær rødbederne som du foretrækker dem, i skiver eller kvarte og vend dem med solbær-ribenablandingen. Anret på et fad og dryp med olivenolie og giv et drys salt. Læg skefulde af rygeostcremen over og top med friske basilikumblade og de ristede hasselnødder.
Server og nyd!
Ribenakompot:
2 dl Ribenasaft
150 g friske solbær
Æblemos:
6 mellemstore æbler med både syre og sødme
1 vaniljestang flækket
½ - 1 dl vand, alt efter hvor saftige æblerne er
100 g sukker
Granola:
150 g hasselnødder, grofthakkede
200 g grovvalsede havregryn
4 spsk rørsukker
50 g smør
10 knuste makroner
Start med at hælde ribenasaften og solbærrene i en kasserolle og sæt over lav varme. Lad simre i ca. 5 minutter, og tag derefter af varmen og sæt på køl. Lav ”det sprøde” ved at blande havregryn sukker og hakkede hasselnødder i en skål. Smelt smørret på en pande, og tilsæt havregrynsblandingen. Rist ved medium varme under stadig omrøring indtil grynene er gyldne, tilsæt de knuste makroner og rist videre et par minutter, indtil blandingen er gyldenbrun og sprød. Bred ud på en bradepande med bagepapir på og lad granolaen køle helt af. Skær æblerne i mindre tern, lad gerne skrællen blive på, og anbring dem i en gryde sammen med vandet og vaniljestangen. Lad æblerne simre under låg ved svag varme indtil de er møre, men ikke helt udkogte. Tilsæt sukkeret og rør mosen blød, og sæt den så til side til afkøling. Læg lagvis først den sprøde granola, dernæst et par skefulde af ribenakompotten og dernæst æblemos. Afslut med flødeskum og et drys granola.
Tip: både æblemos, granola og ribenakompot kan laves i forvejen, men æblekagen smager bedst umiddelbart efter den er lagt sammen, så granolaen ikke når at blive blød.
Ingredienser:
1 liter vanilleis skåret i kvarte
1 1/2 dl sødmælk
1/2 tsk. vaniljepulver
150 g frosne solbær
1/2 dl Ribenasaft
12-14 isterninger
3 dl fløde
50 g mandelflager
Rist mandelflagerne på en tør pande ved helt svag varme, de skal blot blive let gyldne. Pisk fløden til en blød og cremet konsistens, og sæt den i køleskabet. Placér vaniljeis, vaniljepulver, solbær og ribenasaft og isklumper i en blender og blend indtil milkshaken er cremet. Hæld straks i høje glas, top med et par skefulde flødeskum. Drys med mandelflager.